EXECUTIVE SOUS CHEF
ÜST İLİŞKİLERİ: Executive Chef
AST İLİŞKİLERİ: Tüm Mutfak Personeli
VEKÂLET EDEN: Junior Sous Chef
GÖREV TANIMI:
Otelde hazırlanmakta olan tüm yiyeceklerin kaynaklarını, hazırlanışını ve sunumunu inceleyerek kontrollü üretimi sağlar.
GÖREV VE SORUMLULUKLARI:
1. İşletmenin Kalite politikasını, Gıda Güvenliği Politikasını ve hedeflerini çok iyi bilmek ve kalite ve GGY sistemlerinin uygulanmasını sağlamak.
2. Kalite Yönetim Sistemi esaslarını uygulamak ve kontrol etmek.
3. GGY sistemi esaslarını uygulamak ve kontrol etmek.
4. Mutfak Şefinin olmadığı zamanlar onun görevlerini üstlenmek.
5. Bütün sıcak, soğuk, pastane, kasap, A’la Carte bölümlerinin temizlik ve kılık kıyafet durumlarını kontrol etmek.
6. Mutfak Şefi’nin programları doğrultusunda, kısım şefine yemek hazırlama ve sunumu konularında yardımcı olmak.
7. Çalışmalarını otel prosedürleri doğrultusunda yapmak.
8. Kısım şeflerinin ihtiyaçları doğrultusunda, kendilerine yardımcı olmak.
9. Malzemelerin kabulü ve depolanması konularında yardımcı olmak.
10. Çalışma alanlarının temizlik ve hijyen kurallarına göre bulundurulmalarını sağlamak.
11. Çalıştığı bölümdeki malzemeleri ve yiyecek ürünlerinin hazırlanmasını sağlamak.
12. Komilerin standartlara göre çalışmalarını sağlamak ve denetlemek.
13. Herhangi bir sorunla karşılaştığında, Kısım Şeflerini uyarmak.
14. Zayiatın önlenmesinde azami özeni göstermek.
15. Büfenin hazırlanmasında ve geri taşınmasında yardımcı olmak.
16. Servis sırasında büfede eksilen ürünlerin takviye edilmesini sağlamak.
17. Mutfak malzemelerinin kullanımında özen göstermek.
18. Personelin giyim kuşam ve kişisel hijyenini kontrol etmek.
19. GGY Sistemindeki herhangi bir sorunu tanımlamak ve kaydetmek. Her hangi bir uygunsuzluğun önlenmesi için düzeltici ve önleyici faaliyetleri başlatmak.
20. Mutfak Şefinin olmadığı zamanlarda GGY Sistemine etki edebilecek herhangi bir durum meydana geldiğinde olumlu veya olumsuz bu durumu tüm gıda güvenliği ekibine ileterek gıda güvenliği iletişimini sağlamak.